CÁCH LÀM PIZZA ĐẾ MỎNG CHUẨN Ý

Pizza muốn ngon điểm mấu chốt nằm ở đế bánh phải mỏng, giòn và xốp. Làm ra chúng thì không khó nhưng ngon, đúng chuẩn thì không dễ chút nào. Nếu làm không đúng cách thì chẳng khác gì chiếc bánh mì dẹt. Vì thế hãy cùng vào bếp học ngay công thức làm đế bánh pizza chuẩn Ý cùng MAX EU nhé!

Nguyên Liệu Làm Đế Bánh Pizza

Nguyên liệu làm ra phần đế bánh này cũng đơn giản dễ tìm kiếm. Bạn chỉ cần vào các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh thì tìm được ngay. Cơ bản với cách làm bánh pizza bằng bột mì bạn cần chuẩn bị vài thứ như sau:

Bột mì: 300gr

Men nở: 5gr

1 thìa cà phê muối.

Dầu oliu: 50ml

Đường trắng, nước lọc.

Dụng cụ: Bát tô, cây cán bột, rây lọc, lò nướng…

Cách Chế Biến Làm Đế Bánh Pizza Chuẩn Nhà Hàng

Bước 1: Trộn Bột Bánh

Đầu tiên, bạn rây bột mì vào tô rồi lần lượt thêm men nở, muối, đường vào và trộn đều. Cho tiếp 25ml thìa dầu oliu vào đồng thời đổ từ từ 200ml nước vào khuấy đều theo hình tròn rồi để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Lưu ý trong quá trình đổ nước vào bột, bạn nên cân nhắc lượng nước phù hợp, tránh tình trạng đổ quá tay làm bột bị nhão.

Trong trường hợp bạn trộn bột bánh với số lượng lớn thì nên dùng đến thiết bị chuyên trộn bột hơn.

*Mẹo nhỏ trong quá trình làm:

– Nếu thời tiết hơi hanh khô, bạn có thể dùng một chiếc khăn sạch, ẩm nước đậy lên mặt âu. Điều này để kích thích hình thành sợi Gluten trong bột, giúp tăng hương vị cho bánh và cũng như nhồi bột bằng tay dễ dàng hơn.

– Để kiểm tra men còn hoạt động tốt không, bạn cho chúng vào chén nước ấm. Sau khoảng 5 phút thấy men nổi bọt nhiều trên mặt nước thì men còn dùng được.

Bước 2: Nhồi Bột

Khi nhào bột bạn cần rắc một chút bột mì khô để khối bột không bị bám dính. Trong quá trình nhào phải thật đều tay cho đến khi bột mềm mịn, sờ không bị dính và không bị ướt là được. Nếu bột vẫn còn ướt thì cho thêm bột mì vào nhào tiếp. Hỗn hợp này trong 5 phút đầu khá ướt và nhão. Nhưng về sau bột sẽ ngấm nước khô dần, Gluten phát triển và đàn hồi hơn.

Chi Tiết Kĩ Thuật Nhồi Bột Bằng Tay:

Folding: Gấp bột

Stretching: Dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải là ấn xuống nhé.

Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai bước folding và stretching như trên.

Tại sao nên và cần phải làm như trên? Lý do là một trong những mục đích chính của việc nhồi bột là để làm cho sợi Gluten trong khối bột dài ra, dẻo dai hơn, khỏe hơn. Folding và stretching sẽ giúp chúng ta đạt được điều này.

Lưu ý trong cách nhồi: Cố gắng không để bột bị rách nhé!

Khi nhồi bằng tay, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt hoàn toàn so với nhồi bằng máy. Với lực nhồi vừa phải, đều tay, người ta chứng minh rằng bột nhào thủ công không bao giờ bị overmix (nhồi bột quá đà). Ngược lại, với các dòng máy không chuyên, bột bị trộn, nhồi quá mức cần thiết khiến các sợi Gluten không giữ được độ đàn hồi nữa, có nhồi cách nào đi nữa cũng không cứu được tình trạng overmix. Lúc này, bột đó sẽ không được chọn dùng.

Bước 3: Ủ bột

Khi nhào bột xong, bạn dùng hết lượng dầu oliu còn lại quét lên bột. Sau đó lấy màng bọc thực phẩm phủ kín miệng bát đựng bột rồi để bột nghỉ khoảng 1 giờ ở nơi có nhiệt độ ấm.

Muốn biết bột đạt chưa, bạn hãy thử bằng cách ấn ngón tay vào khối bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Nếu vết lõm giữ nguyên và không hồi lại như ban đầu tức là bột đã ủ đủ giờ.

Bước 4: Chia Bột Và Tạo Hình Cho Bánh

Sau khi bột ủ xong, bạn rắc một lớp bột khô ra chỗ làm bánh để chống dính. Chia thành nhiều phần nhỏ, kích thước chuẩn của một chiếc đế pizza có đường kính khoảng 10cm. Trước khi tạo hình, bạn rắc thêm một chút bột rồi cho bột làm đế pizza lên dùng ngón tay ép hoặc ấn nhẹ thành hình tròn, phần rìa có thể làm dày hơn một chút. Điều này giúp bạn khi cho nguyên liệu lên mặt bột, nguyên liệu sẽ không bị tràn ra ngoài.

Khi bột có dấu hiệu co lại thì bạn để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi tiếp tục tạo hình. Trong thời gian chờ, bạn lót giấy nến vào khuôn tròn hoặc khay để lấy đế bánh ra dễ hơn. Bạn lấy bột ra và dàn bột mỏng khoảng 2- 3mm rồi để bột nghỉ thêm khoảng 15 – 20 phút nữa.

Bước 5: Nướng Đế Bánh

Làm nóng lò nướng trước ở 250°C khoảng 30 phút để lò thật nóng. Sau đó, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C và cho phần đế bánh vào nướng trong khoảng 10-15 phút. Không nên nướng lâu hơn bởi bánh dễ bị khô cứng. Khi đế bánh pizza có màu vàng nâu, bên ngoài giòn tan, bên trong xốp mềm và không bị khô cứng thì bánh đã chín.

Khi nướng bạn cần chú ý quan sát lò để canh cho bánh bị cháy hoặc không chín đều. Điều này làm tốn khá nhiều công sức và bạn cũng không biết khi nào bánh chín. Vì thế hãy trang bị một lò nướng chuyên dụng cho nướng Pizza.

Bỏ Túi Một Số Mẹo Để Làm Đế Bánh Pizza Thành Công

Nếu bạn dùng bột làm bánh mì thì cần cân bằng tỉ lệ giữa tổng lượng nước: tổng lượng bột là 60%. Tốt hơn thì tốt tỉ lệ nước: bột dao động trong khoảng 65 – 68%. Đây là tỉ lệ được coi là chuẩn và cân bằng giúp bánh không bị khô cứng.

Tạo hình đế bánh bằng tay sẽ giúp giữ cho bột ẩm hơn là cán bột, bánh sẽ thơm ngon hơn. Trong bột có nhiều bọt khí, khi nướng nhờ các bọt khí này mà nhiệt phân tán đều hơn giúp đế nhanh giòn nhưng vẫn đủ ẩm. Nếu cán bột thì những bọt khí nảy có thể bị vỡ ra.

Nếu không dùng hết bột bạn hãy cất trong tủ lạnh nhưng nhớ bọc kín lại nhé. Việc này có thể bảo quản bột trong 1 – 2 tháng. Khi dùng bạn để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng rồi sau đó tạo hình và nướng ngay sau đó vì khi rã đông bột sẽ tự nở thêm.

Đế bánh sau khi nướng xong bạn để nguội rồi cho vào túi nilon, lót ở giữa các đế một miếng giấy nướng để chống dính rồi cho vào ngăn đá, như vậy bạn sẽ dùng được trong khoảng 1 tháng. Khi ăn bạn lấy ra, xếp nhân lên rồi nướng như bình thường.

Bảo Quản Và Hâm Nóng Bánh Pizza:

Thường thì bạn chỉ muốn đặt cả hộp bánh vào tủ lạnh cho nhanh, nhưng điều này có thể làm bánh bị ướt. Độ ẩm từ nước sốt cà chua, rau củ và thịt sẽ ngấm vào vỏ bánh, khiến cho bánh khó giữ được kết cấu hoàn hảo, bất kể bạn hâm nóng bánh pizza bằng cách nào. Nếu định đông lạnh pizza từ trước, tốt hơn hết là bạn nên dùng hộp đậy kín thay vì dùng đĩa. Tuy nhiên nếu chỉ dùng cho gia đình thì việc này cũng có thể chấp nhận được, bởi bánh sẽ được bảo quản trong 3 – 5 ngày.

Hâm bánh pizza trong lò nướng để vỏ bánh có độ giòn. Làm nóng trước lò nướng đến 177 độ C trong 5-10 phút, nhớ đợi cho lò đạt đến độ nóng cần thiết. Khi lò đã đủ nóng, bạn hãy đặt bánh pizza vào khay nướng và bỏ vào lò trong khoảng 5 phút. Dù là hâm nguyên chiếc bánh hoặc một miếng bánh, nướng trong lò sẽ là cách tuyệt vời để có vỏ bánh giòn và lớp phô mai nổi bong bóng như bánh mới

Trên đây là cách làm đế bánh pizza “chuẩn Ý” ngon như nhà hàng 5 sao, chúc các bạn thành công!