Làm bữa sáng cho gia đình với món bánh cuốn hấp tôm thịt thì còn gì bằng. Đặc biệt hơn chúng tôi sẽ bật mí cách biến tấu món hấp này với lớp vỏ màu xanh lá dứa vô cùng đẹp mắt. Hãy vào bếp để thực hiện ngay món bánh cuốn lá dứa siêu dễ làm này nhé!
Nguyên liệu làm Bánh cuốn lá dứa nhân tôm (Cho 4 người)
- Tôm 200 gr
- Nấm mèo 40 gr
- Nấm rơm 40 gr
- Bột gạo 200 gr
- Bột năng 70 gr
- Nước cốt lá dứa 700 ml
- Hành tím băm 30 gr
- Hành boa rô 10 gr
- Nước mắm 32 ml
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
- (đường/muối/tiêu/hạt nêm)
- Chả lụa 50 gr
- (ăn kèm)
- Rau ăn kèm 50 gr
- (rau thơm/giá đỗ)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh. Không mua những loại tôm có màu tối hay không đều màu.
- Khi nhấc tôm lên mà có hiện tượng chảy nhớt là tôm không tươi.
- Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất không nên mua.
Cách chọn mua nấm rơm ngon
- Chọn loại nấm rơm có hình tròn, vẫn còn búp. Không nên chọn loại đã nở to ra.
- Nấm rơm có màu đen bao giờ cũng ngon hơn nấm rơm có màu trắng.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ đen) ngon
- Với nấm mèo khô, bạn ưu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
- Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).
- Không nên chọn loại nấm mèo tươi, bởi trong nấm mèo tươi có chứa các độc tố gây hại khiến người ăn cảm thấy ngứa, khó chịu trong cơ thể.
Cách chế biến Bánh cuốn lá dứa nhân tôm
1. Pha bột bánh
Cho lần lượt 200gr bột gạo, 70gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 700ml nước cốt lá dứa, 1 muỗng canh dầu ăn vào tô đựng. Dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan ra đến khi hỗn hợp mịn mượt là được nha. Sau đó để bột nghỉ trong vòng 1 tiếng.
** Mách bạn: Bạn nên rây bột qua rây lọc để hỗn hợp bánh được mịn, không bị vón cục cũng như loại bỏ các tạp chất trong bột.
2. Sơ chế nguyên liệu
- Tôm rửa sạch, lột vỏ và loại bỏ chỉ lưng. Sau đó, mang tôm đi băm nhuyễn.
- Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, sau đó đem ngâm trong nước muối khoảng 10 phút và rửa sạch, để ráo. Bạn cắt nấm rơm thành các lát mỏng.
- Nấm mèo bạn loại bỏ chân nấm rồi đem đi ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nấm nở ra, băm nhuyễn.
3. Xào nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Hành boa rô bạn cắt lát rồi cho vào chảo, phi thơm ở lửa vừa.
- Kế đến, bạn cho tôm băm nhuyễn vào chảo, đảo đều đến khi tôm hơi săn lại thì cho lần lượt nấm rơm và nấm mèo vào chảo, xào tất cả nguyên liệu lại cho chín đều.
- Nêm nếm phần nhân bánh với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều tất cả lại với nhau và xào thêm khoảng 5 phút cho phần nhân thấm gia vị, tắt bếp.
4. Tráng vỏ bánh cuốn
- Đầu tiên làm nóng chảo rồi quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo.
- Bạn cho lửa nhỏ lại rồi đổ một lớp bột thật mỏng và tráng đều khắp bề mặt chảo xong đậy nắp lại để bột không bị khô.
- Sau khi đậy nắp khoảng 30 – 45 giây bánh sẽ chín, bạn úp chảo ra đĩa sạch (đã phết dầu) để lấy bánh ra.
- Tiếp tục đổ một ít bột bánh vào chảo làm mẻ bánh tiếp theo. Cứ làm lần lượt đến khi hết bột nhé.
5. Cuộn tôm nấm
- Múc một ít nhân tôm nấm đã xào lên một góc của miếng bánh cuốn. Cuộn tròn lại.
- Lặp lại liên tục cho đến khi hết nhân tôm nấm nha.
6. Pha nước chấm
- Bắc lên bếp một cái nồi nhỏ, rồi cho lần lượt vào nồi 30gr đường, 30ml nước mắm, 50ml nước lọc. Bật lửa vừa, dùng muỗng khuấy tan đường ra đến khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp.
- Bạn có thể cho thêm một ít ớt băm để nước mắm thêm cay cay nhé.
7. Thành phẩm
Phi thơm một ít hành tím băm lên trên để món ăn dậy mùi, xếp rau, giá và một ít chả lụa ra dĩa ăn kèm.
Bánh cuốn lá dứa với màu xanh bắt mắt. Vỏ bánh mỏng, dai nhẹ kết hợp với nhân tôm nấm được nêm nếm vừa phải. Khi nhai bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt, giòn sừn sựt của nấm. Chấm thêm chút nước mắm cay cay khiến món ăn thêm khó cưỡng. Đây sẽ là món ăn hấp dẫn dùng để chiêu đãi bạn bè và người thân đó.
Cách bảo quản bột bánh cuốn còn dư
- Bọc kín bột bánh còn dư, để trong ngăn mát tủ lạnh
- Khi dùng có thể bật bếp, đun lại với lửa nhỏ khoảng 1 – 2 phút rồi mang đi tráng vỏ bánh.
- Bột bánh tốt nhất là nên dùng hết hoặc để qua 1 ngày. Tránh dùng lâu hơn vì bột bánh có thể bị vón cục, mất mùi vị lá dứa.
Chỉ với các nguyên liệu vô cùng quen thuộc nhưng khéo léo biến tấu một chút bạn sẽ có món ăn mới vô cùng hấp dẫn, thơm ngon. Chúc các bạn thành công với món bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm nhé!
