Gỏi nhệch là đặc sản trứ danh ở Thái Bình cũng như nhiều tỉnh thành Bắc Bộ. Món gỏi hấp dẫn thực khách bởi vị chua chua ngọt ngọt, giòn giòn, vô cùng hấp dẫn. Cùng VinID vào bếp thực hiện ngay cách làm gỏi nhệch cực ngon, lạ miệng để chiêu đãi gia đình trong bài viết sau nhé!
Contents
1. Gỏi nhệch – Đặc sản trứ danh ở Thái Bình
Cá nhệch là cá da trơn, lưng màu nâu, bụng màu nâu nhạt, hình dáng hao hao con lươn nhưng lớn hơn, dài khoảng 70 – 100 cm.
Đây là loài cá rất dữ và khỏe, khó đánh bắt, chỉ có thể dùng những chiếc xiên cá lớn và chắc chắn để đâm hoặc đóng đáy ở cửa biển. Chúng thích nghi với nhiều môi trường như nước ngọt, nước lợ, nước mặn. Tại Việt Nam, cá nhệch phân bố chủ yếu ở vùng ven vịnh Bắc Bộ.
Loài cá này ít xương, nhiều thịt, tính lành, ăn rất ngon, được dùng chế biến nhiều món như cháo cá, lẩu cá… Trong đó, nổi tiếng nhất là món gỏi cá nhệch. Đây là đặc sản trứ danh của Thái Bình và nhiều tỉnh thành phía Bắc khác như Nam Định, Hải Phòng, Thanh Hóa, Ninh Bình.
2. Cách làm gỏi nhệch siêu ngon
2.1. Nguyên liệu làm gỏi cá nhệch
- Cá nhệch: 1,5kg
- Cà chua: 3 quả
- Dầu ăn: 100ml
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Giấm: 2 muỗng canh
- Hành tím: 3 củ
- Lá ăn kèm (đinh lăng/từ bi/lá lốt/lá mơ/lá sung): 1 ít
- Lá chanh: 10 lá
- Mắm tôm: 1 ít
- Mẻ: 5 muỗng canh
- Ớt: 3 quả
- Riềng: 1 củ
- Sả: 5 nhánh
- Thính gạo rang: 100g
- Tỏi: 4 tép
- Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm
2.2. Cách làm gỏi cá nhệch
Bước 1: Sơ chế cá nhệch
- Dùng muối và nước cốt chanh chà xát để làm sạch nhớt trên mình cá, bỏ phần đầu và nội tạng.
- Tiếp tục chà xát cá trong 5 phút với hỗn hợp gồm 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh muối để làm sạch cá. Rửa lại với nước sạch.
- Cắt khúc 2 con cá, 4 con còn lại lọc xương, lột da, cắt sợi.
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
- Rửa sạch các loại rau, để ráo.
- Gọt vỏ riềng, cắt thành lát, giã nhuyễn. Cắt lát ớt. Lột vỏ hành tím, cắt nhỏ.
- Rửa sạch cà chua, cắt múi cau.
- Rửa sạch lá chanh, cắt nhỏ. Bỏ phần gốc sả già, cắt lát.
Bước 3: Chiên cá
- Bắc chảo lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho phần cá cắt khúc vào chiên khoảng 20 phút, đến khi 2 mặt vàng đều thì vớt ra, để ráo.
- Cho phần xương cá vào chiên tiếp khoảng 20 phút, đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo.
Bước 4: Làm chẻo chấm gỏi
- Bắc chảo lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, phi thơm hành tím rồi trút cà chua vào xào mềm.
- Cho mẻ, 200ml nước và cá chiên vào chảo, trộn đều lên, tắt bếp, để nguội.
- Xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay sinh tố, cho vào nồi nấu sôi lên.
- Nêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu điều, 4 muỗng canh dầu ăn vào, đảo đều lên, tắt bếp.
Bước 5: Trộn gỏi cá & thưởng thức
- Cho phần cá cắt sợi ra tô, trộn đều với bột thính gạo, lá chanh, riềng, sả sao cho thính áo đều phần cá.
- Khi thưởng thức, cuốn gỏi với các loại lá ăn kèm, chấm chẻo và mắm tôm cho thêm đậm đà.
Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã biết cách làm gỏi nhệch cực giòn ngon, lạ miệng để đổi món cho bữa cơm nhà thêm phần hấp dẫn. Đừng quên tải ứng dụng VinID để đặt hàng những nguyên liệu tươi ngon nhất từ hệ thống siêu thị WinMart nhé!
>>> Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt trắng giòn <<<
