Món kho chắc hẳn là món mặn được nhiều người yêu thích, lựa chọn chế biến thường xuyên trong bữa cơm gia đình. Hầu như loại cá nào cũng có thể kho. Vậy bạn đã thử chế biến món cá bơn kho chưa? Nếu chưa, hãy cùng haisan.online bỏ túi ngay 4 công thức kho cá thơm ngon dưới đây nhé!
Contents
TOP 4 món cá bơn kho hấp dẫn
Cá bơn có rất nhiều loại từ là giống cá biển tới cá sống nước lợ. Tuy nhiên để chế biến món này, chúng ta thường sử dụng cá bơn nội địa được đánh bắt ở vùng biển Việt Nam.
1. Cá bơn kho tiêu
Cá bơn khó tiêu có vị cay nhẹ của tiêu xay. Xen lẫn vị cay nồng của ớt tươi cùng mùi thơm đặc trưng của hành lá. Khiến món ăn trở lên siêu cuốn hút, đánh thức mọi giác quan. Món ăn không chỉ ngon vị mà còn đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn cực ấn tượng. Nếu bạn chưa nghĩ ra tối nay nhà ăn gì? Thì hãy thử chế biến món ngon này đi.
Xem thêm: TOP 7 Địa Điểm Bán Cá Bơn Tại Hà Nội Đáng Tin Cậy
Nguyên liệu cần có
- Cá bơn: 300 gram
- Ớt tươi: 2-3 quả
- Hành lá 3-5 nhánh
- Dầu ăn: 15ml
- Gia vị: Muối, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm,..
Tiến hành chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cá bơn tươi sẽ cực kì ít nhớt hoặc không có nhớt luôn. Vì vậy cách sơ chế cá đơn giản và có phần giống với các loại cá có vảy khác. Cá tươi sẽ được đánh vảy, chắt vây và lột phần da màu đen bên ngoài.
Sau đó cá được rửa nhiều lần bằng nước sạch. Rồi ngâm với nước muối loãng hoặc nước giấm pha loãng 15 phút để khử tanh. Cuối cùng, khi vớt cá ra hãy rửa cá qua một lần nước sạch nữa và để ráo.
Ớt tươi bỏ cuống, bỏ đôi loại bỏ hạt và rửa qua nước sạch. Sau đó cắt thành từng lát vừa phải, không nên cắt bé quá. Hành lá nhặt bỏ phần úa rồi rửa sạch cắt khúc tầm 1 đốt ngón tay.
Bước 2: Ướp cá
Cá được cho vào bát to hoặc chậu để ướp. Tiếp đến, bạn sẽ nêm gia vị phù hợp khẩu vị cá nhân. Các gia vị để ướp cá là tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, muối, đường và chút ít nước mắm. Và trộn cá thật kĩ cùng gia vị. Sau đó ướp cá 20-30 phút.
Ướp cá càng lâu thì cá ngấm gia vị càng sâu. Nên nếu có thời gian bạn có thể ướp lâu hơn. Trong quá trình ướp nên cho cá vào ngăn mát tủ lạnh. Hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại miệng bát cá ướp.
Bước 3: Kho cá
Bạn xào săn thịt cá lại bằng cách bắc chảo hoặc nồi nóng có cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì bỏ phần cá đã ướp gia vị trước đấy vào chảo. Rồi đảo đều tay với mức lửa vừa phải. Cứ xào vậy cho tới khi thịt cá săn vào và thấm đều gia vị mới chuyển sang bước tiếp theo.
Sau khi xong bước xào cá thấm gia vị, bạn cho thêm nước xêm xêm bằng cá. Rồi nấu tới khi nước sệt lại thì hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Và tiếp tục kho tới khi cận nước thì cho hành lá, ớt tươi vào. Sau đấy, bạn có thể tắt bếp và bày cá lên đĩa để thưởng thức.
Bước 4: Thành phẩm
Cá bơn kho tiêu có mùi tiêu thơm cực đặc trưng. Mùi tiêu cay cay, thơm nồng hòa với mùi thơm của hành lá và thịt cá. Món ăn có màu sắc rất cuốn hút. Thịt cá trắng ngà, chắc nịch. Lớp thịt bên ngoài có màu nâu do nước hàng thấm vào. Điểm thêm chút lá hành xanh và vời miếng ớt thái lát nhìn siêu hấp dẫn.
2. Cá bơn kho tộ
Cá bơn kho tộ là món ăn bạn không nên bỏ qua trong những cách chế biến cá bơn. Món ăn có hương vị hấp dẫn, đậm đà và rất đưa miệng. Bên cạnh đó, cách chế biến siêu đơn giản, ai ai cũng có thể làm được mà không tốn quá nhiều thời gian.
Nguyên liệu cần có
- Cá bơn: 600 gram
- Ớt: 2-3 quả
- Hành lá: 3-5 nhánh
- Nước màu: 15ml
- Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, đường
Tiến hành chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cá bơn khi mua về sẽ được dùng dao đánh sạch vảy rồi rửa với nước. Tiếp đó, cá sẽ được để ráo nước và cắt thành nhiều khúc vừa ăn để dễ dàng chế biến. Rồi cho tất cả cá vào nồi đất.
Hành lá rửa sạch và cắt khúc. Ớt bỏ cuống và rửa sạch. Bạn có thể để cả quả hoặc cắt đôi ớt tùy ý. Nước hàng hay còn gọi là caramel, đường thắng, kẹo đắng. Loại sản phẩm này bạn có thể dễ dàng tìm mua ở các cửa hàng tạp hóa.
Bước 2: Ướp cá
Bạn cho các gia vị vào chung nồi đất với cá bơn. Bao gồm đường, hạt nêm, nước nắm, nước hàng. Lượng gia vị cho vào tùy thuộc khẩu vị của gia đình. Sau đó, bạn đảo cá thật đều để cá ngấm gia vị tốt hơn. Cuối cùng là ướp cá trong vòng 20-30 phút trước khi kho.
Bước 3: Kho cá
Khi qua thời gian ướp cá, bạn cho một chút nước vào nồi. Lưu ý chỉ nên cho một chút tầm 1/3 bát nước. Nếu không sẽ khiến cá khó ngấm gia vị khi xào. Sau đó, xào sơ cá lên tầm 5 phút cho thịt cá săn lại. Kế tiếp, bạn cho một lượng nước ngang mặt cá và nấu tới khi nồi. Lúc này, bạn sẽ thấy bọt trắng nổi lên, hãy dùng thìa vớt hết bọt ra.
Trong quá trình nấu bạn nên trở mặt cá để cá kho thấm đều gia vị hai mặt. Tuy nhiên chỉ nên trở mặt cá khi cá còn sống hoặc chưa chín kĩ. Nếu trở quá nhiều sau khi cá chín có thể làm nát cá. Lúc đó, trông miếng cá sẽ kém hấp dẫn thơm ngon hơn.
Sau đó, chúng ta cứ kho cá cho tới khi gần cạn nước ở mức lửa nhỏ. Thời gian kho dao động từ 10-15 phút. Khi cá gần được thì cho thêm hành lá và ớt đã thái vào cùng. Nếu bạn không ăn được ớt thì nên cho ít tùy theo khẩu vị. Tiếp đó, chờ thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Món có vị béo béo, mặn mặn và cay tê của ớt. Thịt cá săn chắc, ngọt thanh được nêm gia vị rất vừa miệng. Món này ăn cùng cơm thì rất đưa miệng, hao cơm. Không những hương vị hấp dẫn mà món ăn còn trông rất đẹp mắt. Đây nhất định là món bạn nên thử khi chế biến cá bơn kho.
3. Cá bơn kho quẹt
Cá bơn kho quẹt là món ăn có sự kết hợp hoàn hảo từ các gia vị và nguyên liệu khác. Món ăn không những thơm ngon mà màu sắc còn rất bắt mắt. Nước sốt kho sánh vàng, thơm lừng trộn với cơm nóng hoặc chấm cùng cơm cháy. Khiến ai đã ăn thì khó lòng dừng đũa lại chỉ tới khi bụng no căng.
Nguyên liệu cần có
- Cá bơn: 300 gram
- Ớt: 3-5 quả
- Hành lá: 3-5 nhánh
- Tỏi khô: 1/2 củ
- Hành tím: 1 củ
- Dầu ăn: 15 ml
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, bột ngọt,…
Tiến hành chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cá bơn được đánh vảy, loại bỏ nội tạng rồi xát muối đều mình cá. Tiếp đó, bạn rửa sạch cá bằng nước lạnh. Rồi ngâm khá trong nước muối loãng. Cuối cùng là vớt ra rửa qua lần nữa xong để ráo. Cá bơn bạn có thể chặt hoặc để nguyên ngon tùy ý khi kho.
Hành tím, tỏi kho được lột vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn. Hành lá được rửa sạch thái thành từng khúc bằng đốt ngón tay. Ớt được bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
Cá được ướp với muỗi, bột ngọt, hạt nêm, chút đường, hạt tiêu xay và thêm nửa thìa nước mắm. Sau đó là cho một nửa số lượng tỏi khô, hành tím chúng ta vừa băm nhuyễn. Sau đó, trộn kĩ hỗn hợp cùng cá như thế cá sẽ ngấm gia vị đều nhất. Để cá thấm gia vị sâu hơn tăng phần đậm đà hãy ướp cá thêm 20 phút nữa.
Bước 3: Kho cá
Bạn phi vàng thơm phần tỏi khô, hành tím băm nhuyễn còn lại trong chảo dầu nóng. Đến khi hành tỏi thơm nức, chuyển sang vàng tươi. Thì cho thêm ớt và hành lá vào tiếp tục phi. Sau đó, bạn cho nước lọc, nước mắm, đường vào chảo khuấy đều.
Khi hỗn hợp sôi sục là có thể cho hết phần cá đã ướp vào đảo rồi đảo thật đều. Chờ đến khi cá sôi lần nữa thì chỉnh sang mức lửa nhỏ và tiếp tục kho tới khi nước sệt lại. Cuối cùng, cho hết phần hành lá và ớt còn lại vào cùng cá. Rồi tắt bếp và chuẩn bị thưởng thức.
Bước 4: Thành phẩm
Cá bơn kho quẹt khi chế biến xong có mùi thơm nức mũi, cực kì cuốn hút. Nước sốt cá sệt lại trộn với cơm nóng hoặc chấm với cơm cháy thì khó lòng cưỡng lại. Thịt cá được tẩm ướp đậm đà, dù kho lâu nhưng vẫn không hề bị nát hay bở thịt.
4. Cá bơn kho kẹo đắng
Cá bơn kho kẹo đắng hay nhiều nơi còn gọi là cá bơn kho nước hàng. Hoặc cá lưỡi trâu kho nước màu là món cá kho đơn giản nhất. Với nguyên liệu cực kì dễ kiếm, dễ mua mà giá cực rẻ. Bên cạnh đấy, thời gian chế biến lại không hề lâu. Nếu bạn mới học nấu ăn thì cũng có thể chế biến món này mà không gặp bất cứ khó khăn nào.
Nguyên liệu cần có
- Cá bơn: 400 gram
- Hành tím: 1-2 củ
- Gia vị: Đường, mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay,..
Tiến hành chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cá bơn được làm sạch như làm vảy, lấy ruột, cắt đầu. Sau đó rửa sạch để ráo nước. Rồi cắt thành từng khúc cho tiện chế biến. Hành tím lột vỏ ngoài, rửa sạch rồi thái thành từng lát.
Bước 2: Ướp cá
Kẹo đắng còn được gọi là caramel, nước màu, nước hàng,… Nếu bạn không muốn mua kẹo đắng ở ngoài tiệm có thể tự chế biến ở nhà. Cách làm như sau: Bắc chảo nóng lên bếp và cho đường vào. Tiếp đó đảo đều tay cho đường tan dần ra tới khi chuyển sang màu cánh gián. Thì cho thêm chút nước vào nấu là được.
Bước 3: Kho cá
Tiếp đó, đổ nước kẹo đắng vừa làm được vào nồi. Rồi trộn đều, sau đấy xào cá săn lại để gia vị ngấm sâu vào thịt cá. Cuối cùng, cho thêm nước vào và kho cá. Kho tới khi nước sệt lại thì nêm nếm gia vị lại lần nữa cho vừa ăn. Rồi tất bếp là đã chế biến xong món cá bơn kho.
Bước 4: Thành phẩm
Cá bơn kho kẹo đắng có màu nâu siêu hấp dẫn. Cá ăn rất chắc thịt, càng ăn càng thấy béo ngậy đậm đà. Khi ăn cùng cơm rất vừa miệng. Nếu bạn muốn tăng hương vị có thể chấm kèm cá với nước mắm ớt cay tê đầu lưỡi nhưng rất kích thích vị giác.
Thịt cá bơn chắc, dai nhẹ, càng nhai càng thấy vị ngọt và béo ngậy. Đảm bảo khi ăn vô cùng đưa cơm và cực kì hấp dẫn. Hương vị cá bơn cực kì ấn tượng, khiến ai ăn cũng phải gật gù khen ngon. Nếu bạn đang chưa nghĩ ra cá bơn (cá lưỡi trâu) làm gì ngon. Thì tại sao không thử ngay món cá bơn kho với nhiều cách chế biến đa dạng khác nhau?
Trên đây là 4 món kho thơm ngon được chế biến từ cá bơn. Cách làm cùng nguyên liệu rất phổ biến và dễ thực hiện đúng không nào? Còn chần chừ gì nữa mà bạn không vào bếp và trổ tài ngay thôi. Chúc bạn chế biến thành công với công thức trên.
Xem thêm: Cá Bơn Làm Món Gì: Tổng Hợp 9 Món Ngon Chế Biến Từ Cá Bơn
Nguồn:
- Cookpad. (2021). Ca Bon Kho. [online] cookpad.com. Có tại: https://cookpad.com/vn/tim-kiem/ [Truy cập ngày 04/02/2022]
- Stages Food. (2021). Cách làm Cá Lưỡi Trâu Kho Caramen. [online] hoccachlam.com. Có tại: https://hoccachlam.com/5651044-ca-luoi-trau-kho-caramen [Truy cập ngày 04/02/2022]
- Điện Máy Xanh. (2021). 3 cách làm cá bơn kho (cá lưỡi trâu kho) thơm ngon đậm đà đơn giản. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/3-cach-lam-ca-bon-kho-ca-luoi-trau-kho-thom-ngon-dam-da-don-07657 [Truy cập ngày 04/02/2022]
