Thịt gà xào nấm là một món ăn bổ dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất. Các loại nấm đều giàu vitamin A, B, D, chất xơ, ít calo tốt cho sức khỏe tim mạch, ngừa ung thư, kháng khuẩn, chống oxy hóa, chắc xương, đẹp da, điều trị mụn trứng cá hiệu quả.
Gà xào nấm có cách làm rất đơn giản, có thể sử dụng các loại nấm như nấm hương, nấm đông cô, nấm kim châm, nấm rơm… để xào rất ngon và bổ dưỡng. Bếp Eva hướng dẫn cách làm gà xào nấm ngon đơn giản nhất tại nhà ai cũng có thể làm được.
1. Ức gà xào nấm hương
Nguyên liệu làm ức gà xào nấm hương
– 300g thịt ức gà
– 200g nấm hương khô
– 100g nấm hương tươi
– 2 nhánh tỏi, 1 nhánh gừng, 1 nhánh hành lá
– 3 thìa canh dầu hào, 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh bột bắp
– Hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, tiêu muối và rượu trắng
Lưu ý chọn ức gà và nấm:
– Ức gà chọn phần có da mỏng, mịn, màu vàng nhạt, phần thịt màu vàng đậm hơn, thịt nhìn tươi, màu hồng đỏ và không có mùi hôi.
– Nấm hương khô chọn loại chắc, không bị đứt gãy, không có vết mốc.
– Nấm hương tươi chọn loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, không bị dập nát. Cánh nấm không quá dày, cụp chặt, có màu vàng nâu. Cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Nếu không có nấm hương tươi có thể thay thế bằng nấm đông cô, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đùi gà…
Cách làm ức gà xào nấm hương ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp ức gà
– Thịt ức gà mua về rửa sạch với muối pha với chút rượu trắng để khử bớt hôi tanh. Sau đó rửa sạch lại với nước. Thái miếng nhỏ vừa ăn.
Thịt ức gà rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn
– Cho thịt ức gà vào tô, thêm vào 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, 1 xíu tiêu xay, đảo đều và ướp thịt 15 – 30 phút cho ngấm.
Bước 2: Sơ chế nấm và các nguyên liệu khác
– Nấm rơm khô ngâm với nước lạnh 30 – 1 tiếng cho nở. Sau đó rửa sạch vài lần nước, vắt cho ráo nước. Cắt chân nấm rồi cắt đôi nấm.
Ngâm nở, cắt chân, rửa sạch nấm rơm khô
– Nấm rơm tươi rửa vài lần nước sạch, cắt chân rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.
– Gừng, tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Xào gà với nấm
– Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng rồi cho gừng, tỏi băm vào phi thơm.
– Cho thịt gà vào chảo đảo đều tay liên tục, tăng lửa lớn để gà không bị ra nhiều nước. Khi thịt gà chín tái thì cho nấm rơm tươi vào đảo đều khoảng 2 phút. Tiếp đó cho nấm rơm khô vào xào cùng.
– Nêm vào thêm 3 thìa canh dầu hào, 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh rượu trắng rồi đảo thật đều tay. Xào thêm 1 – 2 phút thì hòa tan 1 thìa canh bột bắp với xíu nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi gà xào, đảo đều, xào thêm 2 – 3 phút cho gà và nấm ngấm đều gia vị, chín tới thì cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành
– Múc thịt ức gà xào nấm rơm ra đĩa. Thịt ức gà chín mềm, nấm rơm chín tới còn độ giòn giòn. Nước sốt xào sánh, thơm ngon hấp dẫn.
– Món gà xào nấm này ăn cùng với cơm trắng khi còn nóng rất ngon.
Ức gà xào nấm rơm mềm ngon hấp dẫn
2. Gà xào nấm kim châm
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 300g thịt ức gà
– 200g nấm kim châm
– Vài cọng hành lá
– 1 thìa canh tỏi băm
– Gia vị: Dầu hào, nước mắm, hạt nêm, nước tương, dầu ăn
Cách làm gà xào nấm kim châm
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà
– Thịt gà rửa với muối và xíu rượu trắng để khử hôi tanh. Sau đó rửa sạch vài lần với nước. Thái miếng vừa ăn.
– Cho thịt gà vào tô, thêm vào 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe nước tương, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm rồi đảo đều. Ướp thịt ức gà 15 – 30 phút cho ngấm.
Ướp thịt gà
Bước 2: Sơ chế nấm kim châm
– Nấm kim châm cắt bỏ hết gốc. Tách nấm ra rồi rửa sạch qua vài lần nước. Vớt nấm ra để ráo nước.
Nấm kim châm bỏ gốc, xé rời
– Hành lá nhặt rửa sạch. Gốc hành băm nhỏ. Thân hành lá thái nhỏ.
Bước 3: Xào thịt ức gà nấm kim châm
– Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, đun nóng rồi cho gốc hành và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho thịt ức gà vào xào với lửa lớn. Khi thấy thịt ức gà săn lại thì cho nấm kim châm vào xào cùng.
– Đảo đều tay liên tục, xào nấm với ức gà khoảng 5 – 7 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo thêm 2 – 3 phút nữa thì cho hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành
– Múc gà xào nấm kim châm ra đĩa, trang trí thêm một chút hành lá và thưởng thức khi còn nóng.
– Thịt ức gà xào nấm kim châm rất thơm, thịt mềm mềm, nấm kim châm giòn và đậm đà rất thích hợp ăn với cơm trắng.
Gà xào nấm kim châm giòn ngon
3. Lòng gà xào nấm
Chuẩn bị:
– 500g lòng gà (tim, gan, lòng, mề gà)
– 150g nấm rơm búp
– 50g nấm đông cô khô
– Vài nhánh rau răm, ớt, tỏi
– Nước mắm, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, tiêu
Cách làm lòng gà xào nấm ngon
Bước 1: Sơ chế lòng gà
– Lòng gà bóp với muối hạt kỹ rồi rửa sạch vài lần nước (chú ý tách riêng phần tim, gan gà, bóp nhẹ để không bị nát). Sau đó thái lòng, mề, tim, gan gà thành miếng nhỏ vừa ăn.
Lòng gà rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn
Bước 2: Sơ chế nấm và nguyên liệu khác
– Nấm đông cô và nấm rơm ngâm nước ấm cho nở. Sau đó lấy ra cắt gốc, bỏ cuống rồi rửa sạch nhiều lần với nước. Bổ nấm làm đôi hoặc thành miếng vừa ăn theo sở thích.
– Rau răm nhặt lá, rửa sạch. Ớt thái sợi. Tỏi băm nhỏ.
Bước 3: Xào lòng gà nấm
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho nấm rơm và nấm đông cô vào xào, thêm khoảng 2 thìa canh nước lọc để xào nấm không bị cháy. Nêm vào nấm 1 thìa canh dầu hào, đảo đều, xào nấm khoảng 5 phút cho gần chín.
Xào nấm trước
– Tiếp đến cho phần lòng gà vào xào cùng, đảo đều tay cho chín tái lòng gà thì nêm vào hạt nêm, nước mắm, đảo đều tay cho đến khi chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Cho lòng gà vào xào cùng với nấm
– Cuối cùng cho rau răm và ớt thái sợi vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành
– Múc lòng gà xào nấm ra đĩa, thêm một xíu tiêu xay nếu thích ăn cay.
– Lòng gà xào chín tới, ngấm đủ gia vị, nấm còn giòn. Lòng gà xào nấm ăn nóng với cơm trắng rất ngon.
Lòng gà xào nấm ăn cùng cơm trắng
