Thịt dê được ông bà ta ví như một vị thuốc Đông y, có tính ấm và mang giá trị dinh dưỡng rất cao. Đặc biệt, lòng dê giúp cải thiện sức khoẻ và phòng bệnh. Vậy làm thế nào để chế biến lòng dê vừa ngon, vừa bổ mà lại không bị hôi tanh? Hãy để FPT Shop gợi ý cho bạn 2 cách thực hiện món lòng dê xào dứa và rau thơm cực ngon ngay tại nhà nhé!
Contents
1. Lòng dê xào dứa
Nguyên liệu
- Lòng dê: 0.5kg.
- Dứa: 0.3kg.
- Ngò gai: 2 nhánh.
- Tỏi băm: 2 muỗng (50g).
- Gia vị khác: dầu ăn, muối, tiêu, đường, hạt nêm và tiêu.
Hướng dẫn chọn dứa xào lòng dê
Khi chọn dứa để xào lòng dê, bạn nên chọn loại dứa mới cắt, có màu vàng bắt mắt xen lẫn màu xanh (loại dứa vừa chín tới). Để kiểm tra độ chín, bạn nên nhấn vào thịt dứa (đã cắt vỏ) và chỉ nên chọn quả có độ mềm vừa phải, không quá cứng hoặc quá chín.
Trong trường hợp chọn dứa còn nguyên vỏ, bạn hãy áp dụng theo mẹo chọn quả có dáng hơi bầu, ngắn. Loại này khi cắt vỏ sẽ cho nhiều thịt hơn. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý tới phần mắt dứa và chọn loại dứa có mắt nhỏ, bởi những quả dứa mắt to thường bị chín ép, vị ngọt không tự nhiên và khi gọt vỏ cũng rất hao.
Bên cạnh 2 cách chọn dứa tươi kể trên, bạn cũng có thể áp dụng cách chọn dứa theo mùi hương. Những quả dứa có mùi thơm nhẹ và thanh, sẽ có hương vị chua ngọt tự nhiên. Còn với những quả có mùi hơi nồng hoặc không có mùi hương thường đã quá chín hoặc chưa chín, sẽ mang lại vị quá ngọt hoặc quá chua không phù hợp để nấu món lòng dê xào dứa.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế lòng dê
Dù mua lòng dê ở quán quen hay ngoài chợ, khi mua về bạn nhất định phải khử mùi hôi. Cách khử mùi rất đơn giản, chỉ cần chà xát lòng dê với muối và ướp từ 3-5 phút, sau đó rửa sạch 2-3 lần là được.
Sau khi rửa sạch, bạn mới cắt khúc lòng dê theo miếng vừa ăn và để ráo. Chú ý, với những phần lòng dê quá dày hoặc to, bạn nên xẻ đôi lòng dê để khử mùi hôi hoàn toàn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Có nhiều cách gọt vỏ dứa sạch mắt nhanh gọn, bạn có thể áp dụng 1 trong 3 cách dưới đây:
- Cách 1: Dựng đứng quả dứa lên và cắt vỏ mỏng, rồi dùng dao loại bỏ các mắt còn lại theo đường xéo.
- Cách 2: Gọt vỏ theo cách 1 nhưng khi cắt mắt dứa, bạn cắt mắt theo đường thẳng thay cho đường xéo.
- Cách 3: Gọt vỏ sát mắt để loại bỏ vỏ và mắt luôn, cách này gọt dứa khá hao nhưng bù lại thì vô cùng nhanh, tiết kiệm thời gian.
Sau khi gọt dứa xong, bạn rửa sạch dứa và cắt khúc vừa ăn (giữ phần lõi dứa). Còn về ngò gai, bạn cũng đem đi rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 3: Xào lòng dê
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp và phi thơm với dầu lẫn tỏi băm. Đến khi tỏi thơm là bật lửa vừa, cho hết lòng dê đã sơ chế vào chảo, đảo đều liên tục trong vòng 5-7 phút. Nhớ rằng khi nấu món lòng dê xào dứa, bạn không đậy nắp nồi/chảo vì sẽ khiến lòng dê dai, khó nhai.
Kế tiếp, bạn thêm toàn bộ dứa đã sơ chế vào chảo và đảo đều tay trong vòng 7-10 phút. Khi nhận thấy nước trong chảo có phần rút lại, bạn mới cho ngò gai vào và nêm nếm gia vị.
Công thức gia vị cho món lòng dê xào dứa gồm:
- Hạt nêm 1 muỗng
- Đường 1/2 muỗng
- Muối 1/5 muỗng
- Tiêu 1/5 muỗng.
Sau khi cho gia vị vào, bạn tiếp tục đảo đều tay với lửa nhỏ trong vòng 3-5 phút và nêm nếm lại hương vị xem đã vừa ăn hay chưa.
Thành phẩm
Cách chế biến lòng dê xào dứa khá đơn giản. Tuy nhiên không thể phủ nhận hương vị món ăn này cực kỳ cuốn hút, vừa giúp gia đình đổi vị, vừa thơm ngon và giúp mâm cơm hằng ngày thêm đặc sắc. Đặc biệt, lòng dê xào dứa cũng là một trong những món nhậu thích hợp để chiêu đãi bạn bè.
2. Lòng dê xào rau răm
Nguyên liệu
- Lòng dê: 0.4kg.
- Răm rau: 50g.
- Cà chua: 3 quả.
- Gia vị khác: Giấm, nước mắm, dầu ăn, muối, đường, bột ngọt.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Rau răm
Khi đi chợ, bạn hãy ưu tiên chọn loại rau răm lá nhỏ thay cho lá to, đồng thời phải lựa rau có lá còn xanh tươi kèm mùi thơm thoang thoảng. Hạn chế chọn loại bị dập úng hoặc có mùi lạ.
Cà chua
Bạn hãy ưu tiên chọn loại quả cà chua đỏ vừa phải và đều màu, lớp vỏ bên ngoài nguyên vẹn, mịn màng, không xuất hiện vết xước hoặc vết thâm. Đặc biệt, cà chua chín tự nhiên sẽ vẫn còn cuống và có mùi hương đặc trưng nhẹ nhàng.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế lòng dê
Khác với món lòng dê xào dứa, món lòng dê xào rau răm cần phải ướp lòng trước khi nấu. Ngay khi bạn sơ chế sạch sẽ với muối và giấm, bạn rửa qua nước sạch hết phần nhớt và mùi hôi. Tiếp đó đem lòng dê đi cắt khúc vừa ăn, cho vào tô để ướp trong vòng 15 phút.
Công thức ướp lòng dê xào rau răm gồm có:
- Muối 1 muỗng.
- Đường 1 muỗng.
- Nước mắm 1 muỗng.
- Bột ngọt 1/2 muỗng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại
Cà chua mua về rửa sạch bằng nước muối pha loãng, cắt phần cuống và thái theo hình múi cau. Còn với rau răm, bạn cũng rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi nhặt lấy phần lá non và để ráo nước.
Bước 2: Xào lòng dê
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho toàn bộ lòng dê đã ướp trước đó vào xào.
Tiếp tục xào với lửa lớn trong vòng 5-7 phút, rồi bật lửa vừa. Khi thấy lòng dê đã săn lại, cho cà chua đã sơ chế vào đảo đều từ 7-10 phút, đến khi cà chua tạo thành nước sốt sền sệt thì bạn cho rau răm vào.
Sau đó, bạn nêm nếm lại 1 lần nữa và điều chỉnh vị lòng dê sao cho vừa ăn, tiếp tục xào nhỏ lửa trong vòng 2 phút là hoàn thành món ăn dinh dưỡng này.
Thành phẩm
Cách chế biến lòng dê xào rau răm giúp giữ được vị thơm từ rau răm, vị ngon ngọt từ cà chua lẫn vị ngọt thanh từ lòng dê vừa chín tới. Tất cả hương vị hòa quyện, vô cùng cuốn hút. Vậy nên bạn còn chờ gì mà không thử ngay cách xào lòng dê với rau răm cho cả gia đình cùng thưởng thức?
Hướng dẫn cách chọn lòng dê tươi ngon
Khi nấu lòng dê xào dứa hay xào rau răm, điều quan trọng nhất là chúng ta cần chọn được phần lòng dê tươi ngon, bổ dưỡng nhất.
Khi ra chợ, bạn hãy chọn loại lòng dê có màu sắc tươi, không bị xỉn màu hoặc xuất hiện các đốm đen li ti trên bề mặt.
Nhất là khi sờ vào lòng ngon, chúng ta sẽ thấy được sự săn chắc, không bị quá nhũn và không có tình trạng chảy nhớt. Để yên tâm hơn, bạn cũng có thể đưa lên mũi ngửi thử, lòng tươi sẽ có mùi tanh hôi nhẹ, không nồng nặc (loại lòng quá hạn, không tốt cho sức khỏe).
Tạm kết
Đến đây, FPT Shop đã gợi ý cho bạn 2 cách nấu món ngon nhất là lòng dê xào dứa và rau răm. Mỗi cách chế biến đều mang hương vị thơm ngon, đặc trưng riêng. Việc đa dạng cách chế biến cũng giúp bữa ăn gia đình thêm phần mới lạ và thú vị.
Xem thêm:
- Bật mí cách làm sò lông xào sả ớt tại nhà, ngon tê tái, ăn một lần là nhớ mãi
- Hướng dẫn làm lẩu lòng bò tại gia ngon chẳng kém ngoài quán, cả nhà quây quần xì xụp
Để nấu món lòng dê xào dứa, các bạn nên sắm ngay một chiếc chảo chống dính xinh đẹp cho căn bếp của mình nhé. Hiện FPT Shop đang có khuyến mãi vô cùng hấp dẫn. Tham khảo ngay tại đây:
- Chảo chống dính
