Quả trám kho thịt là món ăn quá đỗi quen thuộc và mang hương vị đồng quê. Vị chua ngọt của trám hòa quyện cùng vị béo của thịt tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, khiến cho người ta thích thú ngay từ lần ăn đầu tiên.
Cách chọn trám để kho thịt
Quả trám có 2 loại là trám đen và trắng trắng (trám xanh). Cả hai loại này đều có thể dùng để nấu thịt kho quả trám. Khi chọn trám, nên chú ý một số điều sau:
- Công dụng của quả trám đen và quả trám xanh tương tự nhau nên có thể sử dụng một trong hai để sử dụng.
- Nên lựa những quả trám có 2 đầu thon dài, sờ vào thấy hơi cứng, vỏ mịn, không bị sần sùi, nhăn nheo.
- Nên chọn trám khi đúng mùa và lựa những quả thật tươi, căng bóng để món ăn được ngon hơn.
- Bảo quản trám ở nơi khô ráo, thoáng mát; đặc biệt không để trám trong túi ni lông hoặc môi trường ẩm ướt vì sẽ làm trám nhanh hỏng.
Lựa được những quả trám ngon là bước đầu để tạo nên một món ăn ngon. Tuy nhiên, để tạo nên được món quả trám kho thịt béo, bùi, thơm thì người nấu cần phải thật khéo léo và tỉ mỉ.
Cách làm thịt kho quả trám
Tương tự cách dùng quả trám kho cá, các nguyên liệu và quy trình kho thịt tương đối đơn giản. Sau đây là 2 cách nấu món thịt kho quả trám đơn giản nhưng cực ngon miệng tại nhà.
Cách làm thịt kho quả trám xanh
Thịt kho trám xanh vô cùng hấp dẫn bởi thịt ba chỉ mềm, trám xanh vừa miệng, bùi bùi thơm thơm rất thích hợp cho thời tiết se lạnh.
Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba chỉ
- 500gr trám đen
- Dầu hào
- Nước tương
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Gia vị (muối, đường, bột ngọt, tiêu…).
Cách làm:
- Trám xanh rửa sạch vỏ, cho vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối ăn, bắc lên bếp đun sôi sau đó vớt trám xanh bỏ vào nước lạnh. Trám nguội, dùng dao tách ra làm đôi, bỏ hạt.
- Thịt ba chỉ đem rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với bột canh, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, nước tương, nước màu dừa; gia giảm các nguyên liệu phù hợp với khẩu vị gia đình. Nên ướp thịt từ 30 phút trở lên để thịt được ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho phần thịt đã ướp vào đảo sơ cho thịt săn lại, sau đó cho thêm 1 chén nước vào, đun với lửa nhỏ trong vòng 15 phút.
- Cho phần trám xanh vào đảo đều, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn và kho thêm 30 phút nữa để thị và trám ngấm đều gia vị.
Cách làm thịt kho quả trám đen
Món ăn có màu nâu cánh gián đẹp mắt hòa cùng vị bùi của trám đen, vị béo của thịt vô cùng bắt cơm.
Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba chỉ
- 300gr trám đen
- Nước màu dừa
- Nước tương
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Gia vị (đường, bột ngọt, muối, tiêu…).
Cách làm:
- Thịt ba chỉ làm sạch lông tơ, ngâm nước muối loãng 5 phút để khử mùi, sau đó rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn.
- Ướp thịt với bột canh, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, nước tương, nước màu dừa; gia giảm các nguyên liệu phù hợp với khẩu vị gia đình. Nên ướp thịt từ 30 phút trở lên để thịt được ngấm gia vị.
- Trám đem rửa sạch với nước, chà các quả trám với nhau để loại bỏ lớp phấn trắng và không bị chát. Sau đó cắt đôi, bỏ hạt.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, sau khi dầu sôi thì cho thịt vào xào sơ với lửa lớn trong vòng 5-7 phút.
- Sau khi thịt săn lại, cho thêm nước vào xấp xỉ mặt thịt, đậy nắp và kho với lửa vừa thêm 10 phút.
- Cho trám vào kho chung thêm khoảng 30 phút ở lửa nhỏ (không đậy nắp). Đến khi thấy nước cạn gần hết thì tắt bếp.
Xem thêm: Hướng dẫn cách muối quả trám đen đơn giản tại nhà
Chỉ với các bước đơn giản trên, bạn đã có thể hoàn thành được món thịt kho quả trám vô cùng hấp dẫn. Bạn cũng nên lưu ý một số điều nhỏ để món ăn được ngon hơn.
Những lưu ý khi làm thịt kho quả trám
Một số mẹo dưới đây sẽ giúp món quả trám kho thịt thêm hấp dẫn.
- Nên chọn thịt ba chỉ tươi, ráo, tỉ lệ nạc mỡ bằng nhau để không bị ngán khi ăn.
- Thịt mua về nên chần sơ qua với nước nóng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi trước khi ướp gia vị.
- Trám chọn quả tươi, cầm chắc tay, không nên chọn những quả da nhăn nheo vì đây là những quả đã để lâu, không còn tươi nữa.
- Nên ngâm trám trong nước ấm để dễ tách hạt hơn. Không ngâm trong nước sôi vì sẽ làm trám cứng và bị chua.
- Nên kho thịt với lửa nhỏ để thịt dễ thâm vị và không bị cháy.
Quả trám kho thịt là món ăn vừa đảm bảo được sự ngon miệng, vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, cách nấu cũng rất đơn giản và nhanh chóng. Vì vậy, hãy bổ sung món ăn này vào thực đơn hằng ngày để mâm cơm được phong phú hơn.
