Cách làm ruốc gà rất đơn giản, về cơ bản không quá khác biệt so với các loại ruốc thịt khác. Nhưng thành phẩm thu được lại có hương vị khác hoàn toàn, thơm ngon đặc biệt. Cùng Điện máy thực phẩm NEWSUN vào bếp làm món chà bông gà siêu hấp dẫn này nhé!
>> Xem thêm:
Hướng dẫn làm thịt xông khói đơn giản ngay tại nhà
4 Bước làm chả cá – đặc sản Nha Trang thơm ngon, đơn giản tại nhà
Contents
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Với cách làm ruốc gà cho khoảng 3 người ăn này, bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Ức gà: 400g
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt
2. Các bước làm ruốc gà
2.1. Bước 1: Sơ chế ức gà
Thịt gà sau khi mua về, bạn rút bỏ xương, dùng muối chà xát xung quanh để làm sạch hiệu quả. Sau đó, rửa qua 2 – 3 lần nước rồi cho ra rổ để ráo.
Sau khoảng 15 phút, bạn dùng khăn sạch thấm nước còn sót trên thịt gà. Tiếp tục cắt thịt theo thớ dọc, mỗi miếng có độ dày khoảng 2-3 cm
Để thái thịt gà theo thớ, bạn hãy quan sát trên bề mặt ức gà sẽ có các đường vân thịt song song chạy dài, đó chính là thớ thịt, bạn cần cắt dọc thớ đó (không cắt ngang). Cách thái thịt làm ruốc gà như này sẽ giúp thành phẩm có các sợi bông tơi, không bị nát.
2.2. Bước 2: Ướp thịt gà
Cắt thịt gà xong, bạn cho cho chúng vào một cái bát lớn rồi thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và trộn đều.
Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Sau đó cho hành tỏi vào ướp chung với thịt gà. Nếu thích chà bông có vị cay thì bạn có thể nêm thêm 1 ít ớt bột (tùy khẩu vị).
Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc âu thịt gà đã trộn gia vị lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để qua đêm cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, chà bông sẽ có vị ngon hơn.
2.3. Bước 3: Nấu thịt gà
Bạn hãy dùng 1 chiếc chảo chống dính lớn. Cho thịt gà vào đun nóng trong 2-3 phút đến khi thịt săn lại. Tiếp đó bạn đổ thêm nửa bát nước lọc vào chảo thịt rồi hạ nhỏ lửa, đun thêm 20 phút. Trong khi nấu thịt gà, bạn nên mở vung và thường xuyên trở mặt thịt gà để đảm bảo thịt chín đều.
Khi thịt gà đã chín, bạn tắt bếp và gắp ra đĩa. Phần nước sốt còn sót lại trong chảo thì bạn dùng rây để loại bỏ xác hành tím và tỏi, giữ lại nước nguyên.
2.4. Bước 4: Đánh tơi thịt gà
Đánh tơi thơi thịt gà tức là bạn sẽ dùng phương pháp thích hợp để xé nhỏ và mỏng từng thớ thịt ức gà để làm thành chà bông. Để đánh tơi thịt gà, bạn có thể dùng 3 cách sau:
- Cách 1: Dùng cối và chày để giã
Đây là cách thủ công được áp dụng từ xa xưa. Bạn cho từng miếng thịt gà vào cối sau đó dùng chày giã mạnh xuống. Thịt chín mềm dưới tác động của lực mạnh, các sợi thịt sẽ được tách ra dễ dàng.
Cách này có ưu điểm là dễ làm, dụng cụ dễ kiếm. Nhưng cũng tồn tại hạn chế rất lớn là khá tốn thời gian và công sức.
- Cách 2: Dùng máy xay sinh tố
Bạn cho 1 – 2 miếng thịt ức gà vào máy xay sinh tố, và theo kiểu nhấp – nhả. Tức là bạn ấn nút xay khoảng vài giây rồi lại ngừng, quá trình lặp lại liên tục. Cách làm ruốc gà bông tơi theo cách này sẽ không được để máy chạy chế độ xay bình thường. Bởi như vậy sẽ làm ruốc xay nát mịn, chứ không tạo thành sợi.
Thỉnh thoảng bạn hãy dùng đũa để đảo thịt gà đều thịt gà trong máy. Như vậy thì sẽ tránh được tình trạng miếng thì nát, miếng thì còn nguyên. Bạn cứ ấn nhấn nhả cho đến khi thấy tất cả thịt đã tạo sợi đều là được.
- Cách 3: Dùng máy đánh trứng
Ban đầu bạn sẽ dùng chày và cối giã 2-3 lần cho miếng thịt gà vỡ ra. Sau đó bạn lắp càng lồng của máy đánh trứng vào, bật chế độ cao và cho thịt gà vào. Chỉ khoảng 1 phút đồng hồ là bạn sẽ có được mẻ thịt gà xé sợi bông tơi hết ý.
2.5. Bước 5: Sao ruốc
Bạn chuẩn bị chảo chống dính lớn rồi đổ hết phần thịt gà đã xé sợi vào và cho lên bếp rang. Vì thịt đã được xé thành sợi nên bạn chỉ cần để lửa ở mức nhỏ và đảo đều tay cho ruốc gà không bị cháy.
Đảo khoảng 5 phút thì bạn thêm vào 2 muỗng canh nước gà đã lọc vào để tạo mùi thơm và hương vị đậm đà cho ruốc. Hãy chú ý cứ cách 3 phút bạn lại rưới vào 2 muỗng canh nước gà cho đến khi hết nước mới thôi. Bạn nên thêm từ từ để tránh tình trạng làm cho ruốc quá mặn bởi bản chất nước này đã mặn rồi.
Bạn rang chà bông trong khoảng 15 – 20 phút, khi thịt gà đã tơi khô, bông lên và chuyển màu vàng nhạt đẹp mắt thì tắt bếp.
Trong trường hợp bạn muốn kinh doanh ruốc và cần làm ruốc số lượng lớn thì bạn có thêm khảo các mẫu máy sao ruốc để có thể rang số lượng lớn, cho thành phẩm chà bông chín đều, đẹp mắt.
Như vậy là cách làm ruốc gà đã hoàn thành rồi. Ruốc gà bạn có thể để nguội rồi cho vào hộp đậy nắp kín, giữ trong tủ mát để ăn 1-2 tuần. Nếu bạn còn biết cách làm ruốc gà nào khác thì hãy chia sẻ với chúng tôi ở phần bình luận nhé!
Tham khảo một số mẫu máy rang chà bông đang bán chạy nhất NEWSUN:
Điện máy thực phẩm NEWSUN
