2 công thức chế biến chả cá hồi mới lạ, siêu cuốn hút, đảm bảo ai ăn cũng mê tít

Xắn tay áo và chuẩn bị vào bếp cùng FPT Shop nhé! Dưới đây là mẹo làm chả cá hồi ớt chuông và chả cá hồi khoai tây cho bạn lựa chọn. Chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện ngay thôi!

Chả cá hồi ớt chuông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 450g phi lê cá hồi
• Nửa quả ớt chuông đỏ
• 1 củ hành tây
• 45g rau mùi tây
• 2 quả trứng gà
• 250g dưa chuột muối
• 280g Mayonnaise
• 125g vụn bánh mì
• 3 muỗng canh bơ lạt
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire
• 3,5 muỗng canh dầu ô liu
• 1,5 muỗng cà phê bột muối tỏi
• ¾ muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê đường
• 10g gừng giã nhuyễn
• 1 muỗng canh rượu trắng

Mẹo chọn mua ớt chuông ngon:

• Bạn nên lựa chọn ớt chuông có bề mặt da dày, bóng, trơn, còn cuống dính chặt vào thân, khi cầm lên thấy cứng cáp, nặng tay và có màu sắc sáng. Đây là ớt chuông ngon và giàu chất dinh dưỡng.
• Không nên mua ớt chuông mềm nhũn, vỏ có vết thâm, nứt nẻ và xỉn màu vì đây là ớt chuông hư và không còn nhiều dưỡng chất.

Sốt Worcestershire là sốt gì?

• Sốt Worcestershire hay sốt Worcester là một loại gia vị có nguồn gốc từ thành phố Worcester của nước Anh.
• Sốt Worcestershire có hương vị độc đáo, thường được dùng trong các món salad, hấp, nướng và các loại đồ uống.

Sốt Tartar là sốt gì?

• Sốt Tartar là một loại sốt lạnh có nguồn gốc từ Pháp, được làm bằng cách cho Mayonnaise kết hợp với các gia vị và rau củ ngâm thái nhỏ.
• Sốt Tartar có độ chua và béo vừa phải, được ưa chuộng và dùng nhiều với các món hải sản, cá, thịt và rau củ.

Cách chế biến món chả cá hồi ớt chuông

Bước 1: Sơ chế cá hồi

• Sau khi mua phi lê cá hồi về, bạn dùng gừng giã nát hoặc xay nhuyễn trộn với 1 muỗng canh rượu trắng, sau đó cho cá hồi vào bóp đều tầm 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
• Tiếp theo, bạn thấm cho miếng cá khô đi.

Bước 2: Nướng cá hồi

• Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong khoảng 15 phút.
• Dùng giấy bạc bọc khay nướng lại rồi xếp cá hồi lên trên sao cho phần da cá nằm phía dưới. Bạn ướp cá hồi với nửa muỗng cà phê bột muối tỏi, nửa muỗng canh dầu ô liu, ¼ muỗng cà phê tiêu xay và để cá thấm trong 10 phút.
• Cho cá hồi vào lò nướng ở 220 độ C và nướng trong 10 – 15 phút.
• Kế tiếp, bạn lấy cá ra khỏi lò rồi để nguội trong vòng 5 phút, sau đó tách bỏ phần da cá, dùng nĩa xé cá thành nhiều miếng nhỏ.
• Mách nhỏ: Bạn không nên xé cá quá nhỏ để khi ăn vẫn đảm bảo cảm nhận được mùi vị của cá.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Lột vỏ hành tây, rửa sơ và cắt hạt lựu. Lấy khoảng 1 muỗng canh hành tây để riêng ra dùng pha sốt.
• Mách nhỏ: Nếu bạn sợ cắt hành tây cay mắt thì bạn có thể vừa cắt vừa nhai một thứ gì đó bất kỳ. Cơ miệng hoạt động giúp hạn chế tối đa lượng nước từ hành tây bắn vào mắt một cách hiệu quả. Bạn có thể ngâm hành tây trong nước muối để giúp giữ được độ trắng và giảm mùi hăng của hành. Bạn cũng có thể cho hành vào nước đá lạnh để hành đỡ hăng và giòn hơn.
• Rửa sạch ớt chuông rồi cắt hạt lựu.
• Rửa rau mùi tây và băm nhỏ.
• Rửa sạch dưa chuột muối cho đỡ vị chua rồi cắt hạt lựu.

Bước 4: Xào rau củ

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh bơ lạt và bật bếp đun chảy.
• Cho hành tây và ớt chuông đã cắt vào chảo, xào với lửa lớn trong 7 – 8 phút đến khi hành tây và ớt chín vàng và dậy mùi thì tắt bếp.

Bước 5: Trộn chả cá hồi

• Bạn đập 2 quả trứng gà vào chén rồi đánh thật đều.
• Cho cá hồi xé nhỏ, ớt chuông và hành tây đã xào vào tô. Thêm vào tô ¼ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột muối tỏi, 125g vụn bánh mì, 35g Mayonnaise, 2 quả trứng gà đánh tan, 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire, 35g rau mùi tây, sau đó trộn đều lên để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Mách nhỏ: Việc cho trứng gà vào nhân chả giúp nhân tăng độ ẩm và có sự kết dính. Nếu phần nhân ướt nhiều thì bạn có thể cho thêm vụn bánh mì vào. Nếu phần nhân quá khô thì bạn có thể cho thêm sốt Mayonnaise.

Bước 6: Tạo hình và chiên chả cá hồi

• Bạn dùng dụng cụ múc kem múc nhân chả thành những viên tròn rồi dùng tay nhấn dẹt.
• Mách nhỏ: Nếu không có dụng cụ múc kem thì bạn hãy dùng muỗng cho một lượng nhân chả vào lòng bàn tay, vo tròn rồi nhấn dẹt.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng canh bơ lạt, sau đó đun chảy. Xếp chả cá hồi vào chảo và chiên ở lửa vừa trong 4 phút, tiếp đó bạn trở mặt và chiên thêm 3 – 4 phút nữa cho chả vàng đều cả 2 mặt.
• Vớt chả ra và để cho chả ráo dầu.

Bước 7: Làm nước sốt Tartar

Cho 245g sốt Mayonnaise, 250g dưa chuột muối, 10g rau mùi tây cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng canh hành tây cắt hạt lựu, ¼ muỗng cà phê tiêu xay vào tô rồi trộn đều lên cho các loại gia vị hòa quyện với nhau.

Bước 8: Thành phẩm

• Chả cá hồi ớt chuông khi dùng nóng sẽ càng ngon hơn.
• Vị ngọt dịu của cá và rau củ hòa quyện cùng vị béo và chua của sốt Tartar khiến bạn phải thốt lên vì quá ngon.
• Hãy thử chế biến và mời mọi người cùng thưởng thức nhé!

Chả cá hồi khoai tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 380g phi lê cá hồi
• 450g khoai tây
• 1 gói bánh Tortilla
• 62g bột chiên xù
• 62g bột mì đa dụng
• 4 quả trứng gà
• 1 muỗng cà phê mù tạt
• 120ml rượu trắng
• 20g hành tím băm nhỏ
• 20g hành lá cắt nhỏ
• 40g bơ lạt
• 50ml sữa tươi không đường
• 1 ít gia vị thông dụng: muối, tiêu

Mẹo chọn mua khoai tây ngon:

• Bạn nên mua những củ khoai tây khi cầm lên thấy nặn, còn lành lặn, có vỏ trơn nhẵn.
• Khoai tây vàng sẽ ngon và ngọt hơn khoai tây ngả màu trắng.
• Không nên mua khoai tây bị nhăn nheo, bóp thử thấy mềm hoặc có mắt đen, chảy nước và bị sâu.
• Không chọn những củ có da chuyển màu xanh hoặc mọc mầm vì khi ăn vào sẽ cực kỳ có hại cho sức khỏe.

Bánh Tortilla là bánh gì?

• Bánh Tortilla, hay Tortilla là loại bánh có xuất xứ từ Mexico và các nước khu vực Nam Mỹ.
• Bánh Tortilla được làm từ bột mì hoặc bột bắp, có hình dạng dẹt mỏng.
• Bánh Tortilla được dùng phổ biến trong các món Tacos, Burritos và Enchiladas.
• Bánh Tortilla được bán ở các siêu thị, cửa hàng bách hóa nên bạn có thể dễ dàng tìm mua.

Cách chế biến món chả cá hồi khoai tây

Bước 1: Sơ chế cá hồi

• Sau khi mua phi lê cá hồi về, bạn rửa sạch với nước.
• Dùng dao loại bỏ phần da cá hồi.

Bước 2: Hấp cá hồi

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 120ml rượu trắng và 20g hành tím băm. Kế tiếp bạn cho cá vào chảo đậy nắp lại và hấp cá ở lửa nhỏ trong 5 phút cho đến khi phần rượu sôi thì bạn tắt bếp.
• Tiếp tục đậy nắp và để cá nghỉ thêm 10 phút rồi vớt cá ra dĩa.

Bước 3: Làm sốt mù tạt

Cho 1 muỗng cà phê mù tạt vào chảo có chứa rượu trắng và hành tím khi nãy luộc cá, khuấy đều lên và đun ở lửa vừa đến khi sốt sánh lại thì bạn tắt bếp.

Bước 4: Sơ chế khoai tây

• Rửa sạch khoai tây với nước, đồng thời sử dụng bàn chải chà sạch hết đất cát bám trên vỏ khoai tây.
• Bắc một nồi nước lên bếp để luộc khoai tây.
• Khi khoai tây đã chín, bạn vớt khoai ra, để dưới vòi nước lạnh và lột vỏ, sau đó cắt khoai tây thành các miếng nhỏ.

Bước 5: Làm khoai tây nghiền

• Cho khoai tây vào máy nghiền hoặc máy xay và nghiền nhuyễn.
• Cho khoai tây ra tô, thêm vào tô 40g bơ lạt, nửa muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê tiêu xay rồi dùng muỗng trộn đều lên.
• Mách nhỏ: Nếu không có máy xay hay máy nghiền thì bạn có thể dùng nĩa để tự nghiền khoai tây. Việc nghiền khoai tây khi còn nóng sẽ dễ dàng hơn và các nguyên liệu sẽ dễ hòa trộn với nhau hơn.

Bước 6: Trộn chả cá hồi

Dùng tay xé nhỏ cá hồi luộc khi nãy và cho vào tô. Tiếp đó bạn cho toàn bộ sốt mù tạt, hành lá cắt nhỏ và 2 quả trứng gà vào trộn đều, sau đó cho vào tủ lạnh 30 phút cho chả thấm gia vị.

Bước 7: Làm bột chiên

• Cho bánh Tortilla vào túi zip và dùng chày giã nhuyễn, tiếp đến bạn cho vào 62g bột chiên xù rồi trộn đều.
• Mách nhỏ: Bạn có thể dùng bánh Doritos, Cheetos hay snack khoai tây thay thế bánh Tortilla để đa dạng hương vị.
• Cho bột mì ra dĩa.
• Đập 2 quả trứng gà vào tô, cho 50ml sữa tươi vào trộn đều.

Bước 8: Tạo hình và chiên chả cá hồi

• Lấy 1 lượng nhân chả vừa đủ, cho ra tay rồi vo tròn.
• Lăn chả qua một lớp bột mì, tiếp đó nhúng chả vào tô trứng rồi lăn tiếp qua lớp bột chiên xù và bánh Tortilla nghiền. Dùng tay ép dẹp miếng chả.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng 100ml dầu. Thả chả cá hồi vào chiên ở lửa vừa cho đến khi thấy chả chín vàng thì vớt ra và để ráo dầu.

Bước 9: Thành phẩm

• Chả cá hồi khoai tây sau khi hoàn tất có màu vàng ươm đẹp mắt.
• Chả cá chín vừa, giữ được độ mềm, béo và không hề bị khô.
• Bạn ăn món này với tương cà hay tương ớt cũng đều rất ngon.

Mẹo chọn mua cá hồi tươi ngon

Đối với cá hồi còn tươi sống

• Cá tươi sẽ có mắt cá trong, không bị đục hay ngả vàng. Phần mắt cá hơi phồng lên là dấu hiệu của cá tươi, nếu mắt lõm thì là cá không ngon.
• Thân cá phải sáng và bóng, da áp sát vào thân, không bị trầy xước hay bong tróc.
• Nếu mang cá có màu đỏ tươi và không bị rách thì là cá tươi. Không nên mua cá có phần mang chuyển sang đỏ sẫm hay bị tái. Mang cá cũng không nên có những vết tụ của máu bầm.
• Cá tươi có mùi tanh đặc trưng, không có mùi hóa chất hay mùi hôi. Thịt cá tươi có độ đàn hồi tốt, không bị xỉn màu.

Đối với cá hồi được phi lê

• Thịt cá hồi ngon có màu hồng tươi hoặc cam. Nếu màu tối hơn thì đó là dấu hiệu của cá ươn hoặc sắp phân hủy.
• Thịt cá ngon có độ đàn hồi tốt, dùng tay ấn vào thấy vết lõm nhưng sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
• Bề mặt thịt cá khô ráo và không chảy dịch lạ, các vân mỡ đều màu và không có đốm nâu.
• Phi lê cá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị hắc.

Mẹo khử mùi tanh cá hồi

• Bạn dùng nước cốt chanh pha với muối ăn và thau nước lọc để chà xát cá hồi, như vậy cá sẽ bớt tanh và sạch hơn.
• Dùng sữa tươi ngâm cá trong 10 phút cũng là một cách khử mùi tanh cá.
• Rượu và gừng là những nguyên liệu thường được dùng để rửa sạch và khử mùi hôi của cá, bạn có thể dùng chúng trong trường hợp này.

Tạm kết

FPT Shop chúc bạn thành công chế biến chả cá hồi theo 2 cách vừa được gợi ý. Hy vọng bạn sẽ được thưởng thức món chả cá hồi thơm ngon, hấp dẫn cùng với mọi người. Theo dõi FPT Shop thường xuyên nhé!

Có một chiếc lò nướng trong gian bếp sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian và công sức cho khá nhiều món. Tham khảo các sản phẩm lò nướng chính hãng, chất lượng của FPT Shop tại đây.

Lò nướng

Xem thêm:

• Cá hồi bao nhiêu calo? Ăn cá hồi giúp tăng cân hay giảm cân? Bật mí các công thức nấu ăn ngon từ cá hồi
• 3 cách làm salad cá hồi thơm ngon, ít calo cho thực đơn giảm cân thêm phần đa dạng