Đã “lẩu” lại “khô”, nghe có vẻ mâu thuẫn và không thực sự hấp dẫn nhưng nhiều khách đến đây, trót bị chủ quán “dụ” nếm thử rồi thì lại cho món lẩu nước quen thuộc “ra rìa”.
Lẩu khô chỉ mới gọi ra thôi đã thấy khác thường. Bao giờ chủ tiệm cũng khuyến cáo khách phải chờ đợi một chút. Bạn sẽ mất chừng 10-15 phút để nhân viên sơ chế món ăn. Trong lúc này, nếu chọn chiếc bàn gần bếp nấu, bạn sẽ có cơ hội mục sở thị anh đầu bếp trổ tài như ảo thuật với chiếc chảo “xèo xèo” có ngọn lửa bùng cao. Bạn cũng được ngửi mùi hương thơm phức món ăn tỏa ra từ đó, coi như để “khởi động” cho bữa ăn thêm phần hấp dẫn và năng suất nhất. Khi tất cả đã sẵn sàng, nhân viên quán mới bưng set lẩu nom khá đặc biệt ra. Với lẩu khô, không dùng nồi mà dùng một chiếc chảo chống dính lòng rộng, không cần đến muôi thủng, muôi canh mà sử dụng một chiếc xẻng nhỏ, không cả nước lẩu mà chỉ có một tô nước sốt để cạnh. Trong chảo bỏ thịt gà hoặc thịt vịt vừa sơ chế cùng nhiều loại rau củ khác như cải thảo, cà rốt, củ đậu, xu hào… Kèm theo suất lẩu này có cải xoong, đĩa mì trứng – thứ mà theo chủ quán cho biết “không thể thiếu và không thể thay thế”. Cách thưởng thức lẩu khô đơn giản. Bật bếp lên, đợi chảo nóng, bạn nhanh tay cho một muôi nước sốt vào rồi dùng xẻng đảo đều thức ăn. Ngay lúc này, chiếc chảo cũng nghi ngút khói như các món lẩu nước, thậm chí mùi thơm tỏa ra ngào ngạt hơn khiến không chỉ bạn mà cả những bàn kế bên cũng phải chú ý và thèm thuồng. Hãy đợi khoảng 5 phút cho thức ăn ngấm đều vị nước sốt, sau đó bỏ rau, bỏ mì vào.
Bây giờ thì tùy hứng, bạn có thể gắp thịt, rau hay mì nếm thử. Nhưng theo kinh nghiệm của “người đi trước”, bạn nên thưởng thức cải xoong hoặc mì trứng đầu tiên, hai món tưởng như “phụ họa” này đôi khi lại lôi cuốn và cho khách cảm nhận hết vị ngon của lẩu khô nhất. Sẽ nhiều người bảo giống như ăn rau xào, mì xào nhưng so sánh thế còn khập khiễng. Chẳng món xào nào lại ăn nóng trên chảo và có vị thơm ngọt, đậm đà như thế. Mì trứng dai, hơi ngầy ngậy, rau cải giòn ngọt quyện vị nước sốt đặc biệt chắc chắn sẽ khiến khách ăn “thun thút”. Có người thích ăn cay, nói nhân viên thái cho vài lát ớt tươi bỏ vào là sẽ được “toại nguyện” và xuýt xoa với món lẩu khô ngọt ngọt, cay cay, lạ miệng, nhất là trong tiết trời rét mướt này.
Thịt gà, thịt vịt của lẩu khô ăn cũng “đã”. Đã được sơ chế nên ngấm gia vị và mềm hơn hẳn, càng đun lâu càng ngon ngọt chứ không có chuyện bã nhừ, mất vị. Tất nhiên, thi thoảng bạn sẽ phải tiếp nước sốt để chảo không bị cạn và mọi người cứ thế, vẫn có cơ hội luôn tay, luôn miệng hệt như những món lẩu khác. Đó cũng là lí do để gọi đây là lẩu khô. Món lẩu khô độc đáo này ở Hà Nội không nhiều nơi bán, thường là các nhà hàng lịch sự. Phục vụ với giá bình dân, ngồi vỉa hè có lẽ chỉ ở 1A Lê Duẩn mới có. Tiệm nhỏ, bán vào buổi tối, mở chưa lâu nhưng đã khá đông khách. Nơi đây cũng bán đủ các món khác như lẩu ếch, sườn sụn kim chi, sườn sụm om sấu, bò nhúng dấm… với giá vừa phải – 190.000 đồng/nồi cho 4 người ăn.
Riêng lẩu khô là 250.000 đồng/nồi. Đắt hơn song vẫn được nhiều khách ưu ái vì độ lạ miệng và độc đáo. Thậm chí, có những nhóm khách một lần nếm thử thì “bỏ rơi” luôn các món lẩu nước quen thuộc. Bởi vậy, dịp cuối năm, muốn đổi gió cho bữa ăn tụ tập, họp nhóm thì lẩu khô là gợi ý không tồi.
(Theo Infonet)
