Cách làm rau câu lá dứa không bị đắng với nhân phô mai ngon giòn

1. Tại sao làm rau câu lá dứa bị đắng, bạn có biết?

Cách làm thạch rau câu lá dứa không bị đắng nếu bạn biết nguyên nhân vì sao lại có tình trạng này. Tại sao làm rau câu lá dứa bị đắng? Theo kinh nghiệm của một số đầu bếp nổi tiếng, thạch rau câu lá dứa dễ bị đắng vì một số yếu tố sau đây:

  • Lá dứa chưa được sơ chế kỹ, chỉ rửa qua loa mà không rửa qua nước sạch nhiều lần. Do lá dứa khi chế biến nếu bị đắng thì một phần nguyên nhân đó chính là do thuốc trừ sâu.
  • Dùng quá nhiều lá dứa để xay sẽ làm nước cốt lá dứa quá đậm, khiến món rau câu có vị đắng. Lượng lá dứa quá nhiều và không cân xứng với lượng bột, lượng nước hay lượng đường cũng là nguyên nhân khiến cho món thạch rau câu có vị đắng.
  • Không dằn thêm ít muối vào nước cốt lá dứa để làm mất vị đắng.
  • Đun lá dứa quá lâu trên bếp khiến cho món rau câu lá dứa có vị đắng xen lẫn.
cách làm rau câu lá dứa không bị đắng
Cách làm rau câu lá dứa không bị đắng không phải ai cũng biết. Ảnh: internet.

2. Cách làm thạch rau câu dẻo vị lá dứa nước cốt dừa không bị đắng

2.1. Nguyên liệu làm rau câu lá dứa

  • Bột rau câu dẻo: 1 gói 25 gram
  • Lá dứa: 1 bó
  • Đường phèn hoặc đường cát: 150 gram
  • Dừa xiêm: 1 trái
  • Nước cốt dừa: 100 ml
  • Nước lọc: 1 lít
  • Dụng cụ: máy xay sinh tố, khuôn tạo hình rau câu, dao, thớt, nồi,…

3.2. Cách làm rau câu lá dứa và nước cốt dừa không bị đắng

3.2.1. Khâu sơ chế và nấu rau câu lá dứa

  • Lá dứa mua về bạn rửa sạch, cắt khúc vừa phải.
  • Tiếp theo, cho lá dứa đã cắt vào máy xay sinh tố, rót thêm 1 ít nước vào theo tỉ lệ cứ 50 gram lá dứa + 130 ml nước lọc, rồi xay thật nhuyễn ra.
  • Lá dứa xay xong, lọc lấy nước cốt, bỏ phần xác đi.
chén nước cốt lá dứa đã lọc
Xay nhuyễn lá dứa rồi lọc lấy nước cốt. Ảnh: Kênh Youtube Món ăn ngon
  • Bắc nồi lên bếp đổ vào 1 lít nước lọc + nước dừa xiêm + 150 gram đường rồi cho bột rau câu dẻo vào.
  • Ngâm tầm 30 phút cho bột rau câu nở, sau đó bắc lên bếp đun với lửa vừa. Các bạn nên lưu ý là vừa đun vừa khuấy để tránh rau câu bị vón cục.
  • Hỗn hợp nước rau câu bắt đầu sôi thì chia nồi nước rau câu ra làm 2 phần bằng nhau và tiếp tục bắc lên bếp đun.
làm rau câu lá dứa không bị đắng
Đun sôi rau câu và cho nước cốt lá dứa vào khuấy đều. Ảnh: internet.
  • Một phần nước rau câu bạn cho 100 ml nước cốt dừa vào khuấy đều.
  • Phần nước rau câu còn lại thì cho nước cốt lá dứa vào khuấy đều.
nước cốt dừa
Cho nước cốt dừa vào nấu rau câu. Ảnh: internet.

3.2.2. Cách đổ khuôn làm rau câu lá dứa 2 tầng với nước cốt dừa không bị đắng

  • Lần lượt múc 2 phần rau câu lá dứa và rau câu nước cốt dừa cho vào hộp nhựa hoặc khuôn tạo hình đã chuẩn bị trước đó.
  • Nếu muốn thạch rau câu có lớp màu trắng đục ở trên thì bạn múc rau câu nước cốt dừa cho vào khuôn trước, chờ cho rau câu se mặt lại thì rót tiếp phần rau câu lá dứa đổ lên trên.
  • Còn nếu thích rau câu có lớp màu xanh ở phía trên thì hãy làm ngược lại, cho rau câu lá dứa vào khuôn trước chờ đông lại thì rót phần rau câu nước cốt dừa lên trên.
Đổ khuôn rau câu lá dứa
Đổ khuôn cho rau câu lá dứa nước cốt dừa. Ảnh: internet.
  • Tiếp tục thực hiện thao tác đổ khuôn rau câu cho đến khi hết nguyên liệu.
  • Để rau câu lá dứa được ngon mát hơn bạn chỉ cần chờ thạch nguội hẳn.
  • Cuối cùng, cho rau câu nhiều tầng vào ngăn mát tủ lạnh chừng 2 – 3 tiếng là có thể thưởng thức.
Cách làm rau câu lá dứa ngon
Thưởng thức rau câu lá dứa nước cốt dừa thanh nhiệt ngon mát lạnh. Ảnh: internet.

3. Cách làm rau câu lá dứa nhân phô mai béo ngon không bị đắng

Cách làm rau câu nhân phô mai béo ngậy sẽ là một món tráng miệng tuyệt vời dành cho cả gia đình bạn trong những ngày hè oi bức. Cùng học ngay công thức thạch rau câu vừa lạ, vừa quen này nhé!

Rau câu phô mai lá dứa
Rau câu phô mai lá dứa thơm lừng lạnh mát cực ngon. Ảnh: internet.

3.1. Nguyên liệu làm rau câu lá dứa phô mai

  • Bột rau câu dẻo: 1 gói
  • Phô mai con bò cười: 4 miếng
  • Lá dứa tươi: 1 bó 70 gram
  • Sữa tươi: 200 ml
  • Sữa đặc: 4 muỗng canh
  • Lòng đỏ trứng gà: 3 cái
  • Đường trắng: 150 gram
  • Vani bột: 1 ống nhỏ
  • Nước lọc: 950ml
  • Muối: 1 ít
  • Dụng cụ thực hiện: nồi, rây, máy xay sinh tố, khuôn tạo hình,…
nguyên liệu làm rau câu
Chuẩn bị các nguyên liệu làm rau câu lá dứa phô mai. Ảnh: internet.

3.2. Cách làm rau câu lá dứa không bị đắng “mix” với phô mai béo ngậy

3.2.1. Các bước làm nhân phô mai

  • Các bạn cho vào nồi 4 muỗng canh sữa đặc + 200ml sữa tươi + 3 lòng đỏ trứng gà + 50ml nước lọc.
  • Đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa hết vào nhau và dùng rây lọc hỗn hợp rồi bắc lên bếp nấu.
  • Đun hỗn hợp cho tới khi nóng rồi cho 4 miếng phô mai con bò cười vào, đánh đều tay cho phô mai tan hết.
  • Tiếp theo, cho hỗn hợp gồm 50 gram đường + 1 muỗng cà phê bột rau câu dẻo vào nấu tiếp, khuấy đều nhanh tay.
  • Sau khi hỗn hợp đã thành một khối dung dịch đồng nhất thì tắt bếp.
  • Đổ hỗn hợp ra khuôn tạo hình và đợi cho đến khi nhân phô mai đông lại.
làm nhân phô mai
Các bước làm phần nhân phô mai. Ảnh: internet.

3.2.2. Hướng dẫn cách làm rau câu lá dứa nhân phô mai không bị đắng

  • Lá dứa rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ.
  • Cho lá dứa + 100 ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn lá dứa rồi dùng rây lọc bỏ phần xác.
  • Cho một chút xíu muối vào nước cốt lá dứa để làm mất đi vị đắng.
  • Tiếo theo, cho 800ml nước lọc + 100 gram đường + 2 muỗng cà phê bột rau câu dẻo vào nồi đánh, đều tay cho đến khi đường tan hết.
  • Bắc nồi hỗn hợp rau câu lên bếp nấu cho đến khi sôi thì giảm lửa và cho nước cốt lá dứa vào khuấy đều tay.
  • Cho thêm 1 ống bột vani nhỏ vào nồi rau câu đang sôi, vớt bỏ phần bọt nổi trên bề mặt rồi tắt bếp.
nấu rau câu lá dứa không bị đắng
Xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt lá dứa rồi đun sôi hỗn hợp. Ảnh: internet.

3.2.3. Đổ khuôn rau câu lá dứa phô mai

  • Các bạn rót phần rau câu lá dứa ra 1/2 khuôn và đợi cho chúng đông lại.
  • Phần nước rau câu lá dứa còn lại thì tiếp tục nấu ở nhiệt độ thấp để sử dụng cho bước cuối cùng.
Đổ khuôn rau câu lá dứa
Đổ khuôn rau câu lá dứa nhân phô mai. Ảnh: internet.
  • Khi phần rau câu lá dứa trong khuôn đã đông lại, các bạn lấy nhân phô mai đã đông ra ở trên cho vào khuôn rau câu lá dứa.
  • Cuối cùng, rót hết nước rau câu lá dứa còn nóng vào phần còn lại của khuôn cho đến khi bao phủ hết nhân phô mai.
  • Chờ cho rau câu nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 giờ cho rau câu phô mai lá dứa đông lại hoàn toàn và thưởng thức.
rau câu lá dứa nhân phô mai
Hoàn thành món rau câu nhân phô mai lá dứa thơm béo ngon hết sẩy. Ảnh: internet.

4. Một số lưu ý làm thạch rau câu lá dứa giòn ngon không bị đắng

4.1. Chọn lá dứa và rửa sạch kỹ

Để có được món thạch rau câu lá dứa không bị đắng thì hãy lưu ý việc chọn lá dứa như sau:

  • Lá dứa cần phải có độ xanh, nên chọn lá vừa phải.
  • Không nên chọn lá dứa quá non cũng đừng quá già.
  • Lá non sẽ không đạt đủ độ thơm như ý.
  • Lá già quá cũng sẽ tạo ra vị đắng cho món thạch của bạn.
  • Bí quyết cho cách làm rau câu lá dứa không bị đắng chính là phải rửa thật sạch, lọc thật kỹ bụi bẩn hay đất bám vào kẽ của lá.
lá dứa
Chọn lá dứa không quá non cũng không quá già. Ảnh: internet.

4.2. Dằn ít muối vào nước cốt lá dứa để tránh vị đắng

Cách làm rau câu lá dứa không bị đắng thơm ngon chuẩn vị chính là cho một ít muối vào phần nước cốt lá dứa. Thao tác này sẽ làm mất đi vị đắng của lá dứa, giúp tạo được vị thanh ngọt cho rau câu.

4.3. Cách dùng lượng lá dứa làm thạch rau câu vừa phải, không bị đắng

  • Các bạn nên cân đối số lượng lá dứa tương xứng tỉ lệ với số lượng các nguyên liệu làm thạch rau câu lá dứa không bị đắng đơn giản nhất.
  • Bạn chỉ cần sử dụng một lượng lá dứa vừa phải và không nên đun quá lâu trên bếp. Bởi vì đun lá dứa quá lâu cũng sẽ khiến cho món rau câu lá dứa có vị đắng.
nấu lá dứa
Dùng lượng lá dứa vừa phải để nấu rau câu không bị đắng. Ảnh: internet.

Các bạn thấy đấy, cách làm rau câu lá dứa không bị đắng mà vẫn được độ giòn ngọt thơm ngon quả thực không khó. Chỉ cần nắm được các bí quyết công thức từ khâu chọn nguyên liệu cho đến thao tác thực hiện thì sẽ thành công ngay thôi. Giờ thì các bạn đã sẵn sàng để trổ tài làm món rau câu lá dứa mát lạnh để chiêu đãi cả nhà rồi nhé.

Bích Tuyền

Rate this post