Mâm cơm ấm nóng ngày đông miền Bắc

A. Nguyên liệu

1. Thịt rang cùi dừa

– 400 gr thịt ba chỉ

– 150 gr cùi dừa tươi

– Hành khô, hành lá

2. Su hào muối xổi

– 1 củ su hào

– 1/2 củ cà rốt

– Rau mùi

3. Trứng rán hành

– 4 quả trứng gà

– 1 nắm hành lá

4. Rau củ quả luộc: Súp lơ, đậu bắp, cà rốt (tùy chọn)

5. Canh rau cải thịt nạc

– 100 gr thịt nạc băm

– 1 bó rau cải canh hoặc cải ngọt

– Hành khô, gừng

6. Sung muối xổi (làm sẵn)

7. Gia vị cơ bản: Mắm, muối, đường, mì chính, hạt tiêu, nước hàng

8. Hoa quả tráng miệng: Cam canh hoặc quýt đang vào mùa

B. Thực hiện:

1. Thịt rang cùi dừa: Thịt ba chỉ hơi xém cạnh, cùi dừa giòn sần sật, ánh màu hổ phách đẹp mắt, vị mặn ngọt đậm đà gợi lại những ký ức về một thời bao cấp. Món này ăn cùng cơm trắng, dưa muối là chuẩn vị cho mùa đông miền Bắc.

Cách làm:

– Ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen liền khối. Thịt mua về cạo, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn. Tùy theo sở thích mà giữ bì hoặc bỏ bì.

– Cùi dừa chọn loại bánh tẻ (không già cứng cũng không non quá). Dùng dao hoặc nạo cạo hết phần vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, cắt miếng dài 5 – 6 cm.

– Hành khô thái lát mỏng. Thắng nước hàng vừa độ đạt độ sánh và màu hổ phách.

– Đun nóng chảo, cho thịt vào đảo cho xém cạnh. Nếu có bì sẽ hay bị nổ, bí quyết là đảo liên tục nhiệt đều thì thịt xém cạnh đều mà không bị nổ bì. Chỉ rang vừa xém là được, không rang lâu quắt làm thịt mất nước bị khô.

– Hạ lửa nhỏ vừa, cho cùi dừa vào đảo rồi nêm đường, nước hàng, nước mắm vào đảo đều, nêm nếm cho vừa miệng. Sau đó cho hành khô vào đảo cho dậy mùi thơm. Dưới tác dụng của nhiệt, nước mắm và đường quyện lại tươm lên màu nâu đỏ đẹp mắt, dậy mùi thơm hấp dẫn.

2. Su hào muối xổi: Su hào đang vào mùa ngon và rẻ, ngoài món xào, nấu canh hầm xương thì su hào muối xổi được nhiều người yêu thích bởi sự giòn ngon, dễ chiều vị giác.

Cách làm:

– Su hào và cà rốt gọt vỏ, thái miếng mỏng vừa ăn, nếu có thời gian tỉa hoa tăng thêm phần bắt mắt. Cho chút muối hạt vào trộn đều. Theo quy tắc trong khoa học ẩm thực ”muối tách, đường giữ”, muối làm ra nước giúp cho su hào, cà rốt bớt hăng và giòn hơn khi ăn.

– Sau 15 phút chắt phần nước tiết ra, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

– Tỏi băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ. Rau mùi rửa sạch, thái rối.

– Cho su hào, cà rốt vào âu, thêm chút muối, đường, giấm hoặc nước cốt chanh trộn đều. Tùy theo khẩu vị mà nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng thêm rau mùi vào trộn đều là được.

3. Trứng rán hành lá: Trứng chín bên ngoài xốp mà bên trong mềm bùi, quyện hành lá dậy mùi thơm. Món ăn này được nhiều trẻ em yêu thích vào bất kể mùa nào trong năm.

Cách làm:

– Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ cho vào tô.

– Đập trứng vào, thêm chút mắm, muối, mì chính, hạt tiêu rồi đánh tan.

– Đun nóng dầu ăn rồi cho trứng vào chiên ở lửa vừa. Khi mặt dưới hơi xém vàng lật trở chiên mặt còn lại là được.

4. Rau củ quả luộc: Món ăn này giúp cân bằng vị món thịt rang cùi dừa và trứng rán hành.

Cách làm:

– Súp lơ trắng tách và cắt miếng vừa ăn. Cà rốt tận dụng phần còn dư làm nộm su hào, cắt miếng vừa ăn. Đậu bắp cắt phần cuống cứng. Tất cả đem rửa sạch, để ráo nước.

– Đun sôi nồi nước, thêm muối để tăng nhiệt độ sôi rồi cho thứ tự rau củ lâu chín vào trước rồi tới nhanh chín vào sau: cà rốt cho vào trước, rồi kế đến là súp lơ, cuối cùng là đậu bắp. Luộc nhanh trên nhiệt cao, khi rau củ chín tới vớt ra để rổ thưa cho ráo nước rồi cho vào đĩa sẽ giữ màu xanh lại giòn ngọt tự nhiên.

5. Canh rau cải nấu thịt nạc băm:

Cách làm:

– Rau cải xanh hoặc rau cải ngọt nhặt bỏ cuống và lá già nếu có, rửa sạch, để ráo nước, cắt nhỏ.

– Thịt nạc băm ướp chút hành khô, gia vị (mắm, muối, hạt tiêu) trong 10 phút cho thấm vị.

– Phi thơm hành khô, cho thịt vào xào thơm rồi đổ nước nóng (căn đủ lượng người ăn). Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

– Khi nước sôi trở lại cho rau cải xanh vào ấn chìm xuống. Khi cải chín như ý muốn tắt bếp, rắc thêm chút gừng cho ấm nóng (tùy chọn). Vì cải có tính hàn nên thêm gừng, hành có tính nóng sẽ giúp hài hòa âm dương, là bài thuốc tốt cho sức khỏe vào mùa đông.

6. Sung muối xổi:

Nên làm sẵn, rồi mỗi khi ăn lấy một chút để giúp bữa cơm hài hòa vị. Sung hay cà dưa muối dễ kích thích vị giác nhưng không nên ăn nhiều. Theo khuyến nghị, mỗi người chỉ ăn khoảng 50 gr/tuần. Đặc biệt là những người mắc bệnh dạ dày, thận, cao huyết áp, phụ nữ mang thai không nên ăn nhiều dưa cà muối.

7. Hoa quả tráng miệng: Cam canh hoặc quýt đang vào mùa nên rẻ và ngọt ngon.

Bùi Thủy

Rate this post